receta de boquerones en vinagre

Receta de boquerones en vinagre

Un típico de las conservas de pescado caseras. Desde una aperitivo hasta un bocata pasando por la alegría de la ensalada o ensaladilla. Además de la alegría del centro de mesa.

Un seitó ben eixerit demanà un vermut blanc pel seu esperit i en Josep Plà se’l mirà i el digué “ no gosis demanar res més que tu ets l’aperitiu”

Ingredientes para la receta:

500 gr de boquerones
200 gr de Vinagre blanco, mejor de manzana.
4 dientes de ajo
4 ramitas de perejil, Sal y pimienta
300 gr de aceite de oliva arbequina

Mis consejos para ti y para tu economía.

Pide los boquerones sin espinas, pero promete, a cambio en la pescadería que serás ya cliente para toda la vida, porque no es cosa fácil desespinar tanto boquerón.

Ya en casa, lávalos bajo el agua y repasa que no haya resto colas ni de espinas. Además mira que los dos lomos queden separados.

Procedimiento

Una vez limpios los lomos de boquerón ponlos en salmuera que se hace mezclando un litro de agua con 50 gr de sal. Déjalos allí que descansen 20 minutos. Es ideal que añadas cinco o seis cubitos de hielo.
Ahora debes prepara el segundo baño: el de vinagre. Mezcla 300 g de vinagre con un vaso de agua fría –mejor mineral- añade una cucharada de sal. Remueve para que se disuelva la sal.
Escurre los boquerones de la salmuera y sin secar ni enjuagar los pones a nadar en el baño de vinagre.
Aquí está en truco para que te queden jugosos y no como suelas de zapato: El vinagre va a cocinar en frío los boquerones. Lo sabrás porque se van poniendo blancos. Yo los pongo encima de la mesa en la que estoy cocinando y les voy echando un ojo de vez en cuando. El caso es que los saques del vinagre antes de que el centro se ponga también blanco. El centro, en el espacio que ocupó la espina debe estar rosado. Ése es el punto.
Y por último el tercer baño, el de aceite. Machaca los ajos y el perejil en el mortero. Mézclalo con el aceite y ponlo en un táper -mejor de cristal y que tenga tapa-
A medida que vayan estando los boquerones listos del vinagre los vas sacando, escurriendo y secando con papel de cocina y los pones a seguir nadando en el aceite aromatizado.
Los puedes comer inmediatamente, pero están mejor de un día para otro. Aunque mientras estén sumergidos en el aceite te duran muchos días, más de 7 seguro.